Nel cuore della Montagne de Reims, a nord-ovest della Cité des Sacres, Jean Aubry et Fils produce e vende Champagne dalla loro tenuta, il che significa che dalla tenuta possono controllare la qualità della materia prima, l'uva, fin dall'inizio. La loro pressa tradizionale permette di estrarre il succo lentamente.
Queste precauzioni sono essenziali per ottenere un vino da uve nere e preservare la finezza degli aromi. Combinano l'arte della vinificazione tradizionale con i comfort più moderni. Il loro terroir si trova alle porte della Montagne de Reims, classificata solo come Premier Cru, e coltivano i tre vitigni della Champagne: Meunier per la sua morbidezza e fruttuosità, Pinot Noir per la sua potenza, Chardonnay, l'unica uva bianca, per la sua delicatezza e vivacità. La maggior parte delle loro viti ha un'età compresa tra i 25 e i 30 anni.
Le "vecchie vigne" producono meno, ma spesso danno vini complessi e profondi, rispetto alle "vigne giovani", che producono molto.
